酱肉小笼包 · 食光

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家常菜

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包子

酱肉小笼包

半烫面加猪油，半生半熟酱肉馅，皮薄馅大，放凉不硬的家常小笼包

来源：B站饭橙橙吖《凉了也不会硬的酱肉小笼包，皮薄馅大》

97 分钟

1 人份

4.0

教程

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食材清单

面粉适量
开水适量
凉水适量
酵母适量
白糖适量
猪油适量
猪肉四肥六瘦/三肥七瘦适量
黄豆酱适量
甜面酱适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
花椒粉适量
水适量
梅干菜可选适量
葱花适量
盐少许

烹饪步骤

小贴士

面要偏软，凉了不硬靠半烫面加猪油；肉馅半生半熟更润，葱花包前放；软面多撒干粉防粘

1

和面：面粉一半加热水搅成絮，另一半加凉水和酵母、白糖搅成絮，混合后加猪油揉成偏软面团，盖好发酵至2倍大

2

炒馅：热锅放油，下部分肉沫炒变色，加黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉炒香，加水略炖，收汁后放凉

3

调馅：炒好的熟肉与剩余生肉混合，加梅干菜碎拌匀，放冰箱冷藏至好包状态，包之前拌入葱花

4

包制：案板撒干粉，发好的面团稍排气，不用擀面杖，取小剂子用手按扁拉薄，包入足量酱肉馅，收口捏紧

5

蒸制：包子放入蒸屉二次醒发约10分钟，冷水上锅，大火上汽后蒸12分钟，关火焖2~3分钟再开盖