猪杂粥

1. 下猪杂前粥一定要大滚，利用高温快速烫熟，猪肝才滑不老。2. 猪肝变色断生就立刻关火，余温还会让它继续熟，这是猪肝不柴的灵魂。3. 粉肠处理：内部乳白色是精华，发黄可能是苦肠；好粉肠只洗外面，用盐或生粉搓洗；烹饪前焯水10秒能去腥且更容易煮透。4. 如果切得厚或怕嚼不动，粉肠可以滚足3分钟。